September 14th, 2021

Faium

Кулинарное, всем знакомое

Я вспомнила, этот рецепт мама привезла из Баку. Называлось это овощное рагу на французский манер : сотэ. ( а не рататуй, каппоната, аджапсандал) Помню, что мама сокрушалась: бакинские синенькие и помидоры совершенно другого вкуса. Но и из выращенных на местных полях овощах это было очень вкусно.
Это настоящее сентябрьское блюдо, когда все овощи напитались солнцем и влагой.
Секрет насыщенного вкуса состоит в простом правиле: жарить все овощи отдельно. Лук до карамелизации. Баклажан лучше порезать, посолить и потом выжать лишний сок, чтобы меньше впитывал масло. Перец режу соломкой. А цукини можно крупными кубиками.

А теперь второй секрет: все складываю в чугунок, заливаю томатным соком ( или использую свежие помидоры) добавляю чеснок, любимые травы и на очень тихом огне под крышкой долго томлю.
Обычно делаю много и раскладываю в банки, чтобы хотя бы на дня 3 удовольствие растянуть. С черным хлебом- это гимн осени!
Т.е. не жарить все вместе, а по отдельности, а потом медленно и долго тушить в толстостенной посудине с крышкой.